Frokost - på den nemme måde

Frokost i kolonien - lidt ligesom i sommerhus. Alt bliver bare lidt mere simpelt, da der pludselig ikke er et helt køkken til rådighed. Løsning: tærte og salat.

Som det er sket før, havde jeg kun lige skimmet opskriften - og først da jeg skulle samle ingredienserne sammen så jeg hvad der rent faktisk skulle i tærten, ud over tomater... lauerbærblade, nelliker, allehånde, chili, kanel... behøver jeg nævne, at opskriftens ophavskvinde er Kille Enna??

Her ses resultatet - og dommen lyder: forfriskende afveksling til de gængse tærter, omend jeg ville skrue en smule ned for allehånden. Den blev lidt dominerende - ikke mindst næste dag. Men kombinationen af de små tomater der brister når man sætter tænderne i de, parmesan og krydderierne - det var fantastisk! Så Lone og jeg havde en skøn eftermiddag i kolonien - med fuld knald på brændeovnen, blommerov og tøsesnak.

Til den interesserede, så er opskriften her:

Tærtedej:
180 g. hvedemel
1/2 tsk salt
100 g. koldt smør
2 spsk koldt vand

Fyld:
200 g. løg
4 lauerbærblade, finthakket
6 hele nelliker, knust
6 hele allehåndefrø, knust (måske bare 4)
strejf af chiliflager
1/4 tsk ceylon kanel
350 g. modne cherrytomater
2 æg
150 g. drænet yoghurt
100 g. revet parmesan (altså fra en hel ost - ikke det der pulver vel!)
salt+peber


Bland ingredienserne til tærtedejen, fordel i et 23 cm tærtefad og forbag den til den er lysebrun. Hak løgene fint - og sauter dem med krydderier i 5 min. Fordel tomaterne på tærtebunden, hæld løgblanding over og fordel til sidst æg/oste blandingen
Bages ved 200 grader i 25-30 min.

Velbekomme!

Blomme-tomat chutney

Det er blommesæson - og lige så godt som de smager, lige så kort er deres holdbarhed i frisk tilstand. Så her kommer et par gode bud på, hvad jeg har puttet i køleskabet.
Tippet er ikke at lade chutneyen koge for længe, da det får den fine tomatsmag til at fordufte. Jeg brugte også lidt mindre sukker end de 400 g. Det kommer lidt an på, hvor søde blommerne og tomaterne er. Smag til undervejs, så chili og ingefær får nok power til at balancere vanilien og sødmen fra blommer og rørsukker.


Blomme-tomat chutney
600 g. modne blommer
450 g. modne tomater
1/2 dl. friskpresset citronsaft
400 g. rørsukker
1 1/2 spsk. balsamisk æbleeddike
1 spsk frisk ingefær
1/2 vaniliestang, flækket og med kornene skrabet ud
1/2 tsk chiliflager

Halver blommerne og fjern stenene og hak tomaterne groft. Bland alle ingredienserne i en tykbundet gryde og lad det simre under låg 15-20 min eller til chutneyen er tyk og tæt. Rør jævnligt. Hældes på glas, enten skyllet med atamon eller stærk spiritus. Holder ca. 1 måned i køleskabet.

Ligenu kommer den på mine ostemadder, på dampede bønner ... og jeg glæder mig til den næste grillede bøf eller hjemmelavede burger med chutneyen til.

... og fremadrettet kommer der flere billeder på bloggen af både proces og resultat :-)

En helt anden type salat: Perlebyg og syltede tomater

Ok - det er ikke vinter endnu, men selvom der står august på kalenderen, så kan det regne og ruske, så der er behov for noget solidt at stå i mod med. Salaten er super god når den lige er lavet - og faktisk endnu bedre næste dag, når kernerne har suget endnu mere af lagen op. Bare pas på med hvidløgs-delen. Den kan godt blive lidt heftig, hvis hvidløgene er helt friske, som man kan være heldige at få lige nu. Når du alligevel er igang, så lav rigeligt af de syltede tomater - de kan bruges som tilbehør til kylling, sandwich, dampede grøntsager etc. Eller bare som deres egen del af en gang tapas.

Syltede tomater
2 kg. flasketomater - eller cocktailtomater på stilk
30 g. jalapeno chili

Lage:
6 dl æbleeddike
300 g. rørsukker
3 spsk groft havsalt

Krydderier:
1/2 dl. koldpresset olivenolie
2 spsk fint hakket ingefær
60 g. hakket hvidløg
2 spsk. hele gule sennepskorn
1 tsk friskkværnet hvide peberkorn
1 1/2 spsk hele spidskommenfrø, groftkværnet

Der er den hurtige eller den langsomme version. Hvis du har god tid:
Skær tomaterne i 3 cm tykke skiver og fordel dem i glas sammen med chili. Husk at skylle glassene i atamon eller stærk spiritum først.

Kom æbleeddikke, rørsukker og salt i en gryde og bring det i kog, til sukker og salt er opløst.

Varm olivenolien op på en pande og sauter ingefær, hvidløg og de resterende krydderier i ca. 5 minutter. Husk at holde varmen lav, så hvidløgene bliver bløde og søde og ikke brankede. De må ikke blive brune. Tilsæt krydderierne til lagen og kog det igennem i ca. 5 minutter og hæld lagen over tomaterne.

Glassene opbevares på køl - og er bedst efter et par uger. Derefter kan de holde sig i flere måneder.

Skal det gå lidt hurtigere - og det skal det nogengange - så koges tomaterne blot med lagen i ca 10 minutter - og det hele får lov til at stå og trække i min 30 min, inden det blandes med de kogte speltkerner

Kogte speltkerner.
4 dl. perlebyg, rug eller spelt
5 dl. kogende vand
300 g. syltede tomater
2 spsk lage fra tomaterne
Hel parmesan
Salt + peber

Skyl perlerne grundigt, så skummer de ikke når de koger. Kom dem i en gryde og hæld 5 dl .kogende vand over. Koges i 10-15 minutter til vandet er forsvundet og lad dem trække i 5 minutter. Undgå at røre i dem de sidste 5 minutter af kogetiden, så bliver de mest luftige.

Hak de syltede tomater groft - og lun dem sammen med lagen. Bland kernerne i mens de stadig er lune, så suger de saften til sig. Høvl god parmesan over, lige inden servering.

Velbekomme!