En hurtig frokost

Vi sidder jo og tegner på hus - og uden mad og drikke duer helten jo som bekendt ikke..  og så kom jeg i tanke om den mest fantastisk ostesuffle som jeg lærte at lave hos Arne Fusager i Sydfrankrig (var på det skønneste madkursus med min mor - kan varmt anbefales - altså både kurset og hendes selskab :)

Nå - tilbage til sagen. Her er resultatet som fik Anders til at smile rimelig tilfreds...

Det skal lige siges at den var noget mere "puffet" da den kom ud af ovnen ... men sulten overtog, så den første portion forsvandt inden jeg fik fundet kameraet :-) Det vildeste er, at den er totalt simpel at lave - ren blæremad! Du skal bruge:

4 æg
40 g. mel
25 cl mælk (1/4 dl)
60 g smør
100 parmesan, fint revet
salt/peber

Forvarm ovnen til 210 grader og find en pande der kan tåle at gå i ovnen.

Smelt smørret i en gryde med mælken - og tænd for stegepanden på lavt blus, så den er lun, når æggemassen er klar.

Del æggene i to skåle. I skålen med æggeblommer sigtes melet i og derefter blandes smeltet smør/mælk forsigtigt i. Blandingen må ikke være alt for varm, for så koagulerer æggene. Når blandingen er homogen, så vendes parmesanen. Krydr med salt og peber, men pas på med salten, for parmesanen kan være meget salt i sig selv.


Pisk så æggehviderne med et nip salt. Det får dem til at blive meget stivere end ellers og dermed lettere at vende i æggemassen. Vend æggeblandingen med hviderne og hæld massen forsigtigt på den varme pande.

Lad den sætte sig, hvilket sker efter et par minutter. Så skal den i ovnen og have 8 minutter - et viola - så er der suffle!!

Et lille tip: Sørg for at gæsterne sidder klar ved bordet, for der går ikke mange minutter inden suffleen mister pusten. Den falder dog ikke helt sammen, for når der er mel i, så holder strukturen lidt bedre.

Jeg serverede den med en simpel grøn salat tilsat et par blade basilikum og en sennepsdressing (olie, sennep, eddike, honning). Mere skal der ikke til.

Mmmmm.... velbekomme!

Forårsfornemmelser

Indlægget kan jo næsten ikke hedde andet, når man sidder her i haven i fuld sol og fuglekvidder. Med varm kaffe i kruset og et godt summerbird påskeæg, veltilfreds efter en god frokost. Og det er frokosten jeg gerne vil dele med Jer.

Det startede faktisk på Den Røde Cottage hvor jeg fik denne skønne anretning som appetizer. Jeg var helt solgt til de små "ufoer" af mørk malt dej med en rygeost creme og små spæde forårsurter.

Så da jeg lige ville smørre et par rugbrødsmadder til en forårsfrokost i solen, så var inspirationen nærliggende... for haven bugner af små grønne skud. Lige til at pynte en god frokost af med. Se bare her:

En æggemad med økologiske mayonaise i bunden, gode blommetomater og et blødkogt æg. Salt og peber ... og de fineste små hvide blomster. Hvad de hedder aner jeg ikke, men de smagte lidt i retning af ramsløg.

Spegepølsemaden fik et strejf skvalderkål og sprøde rødløg - og endnu et par af de hvide blomster... og leverpostejen en bellis ved siden af de hjemmesyltede rødbeder. Tilsidst lidt økologiske asparges, let dampet og vendt med en klat smør, lidt æbleeddike, salt og peber. Det gav den skønneste forårsfornemmelse på tallerkenen og et tiltrængt løft efter de mange måneder med rodfrugter og hyggelige gryderetter.

Så nu skal jeg på jagt efter bog om spiselige urter, for med al den snak der er om nordisk mad, så må den findes derude et sted. Titler modtages med kyshånd!

- Posted using BlogPress from my iPad

Location:Haven på Tornskadevej,Ebeltoft,Denmark

Frokost - på den nemme måde

Frokost i kolonien - lidt ligesom i sommerhus. Alt bliver bare lidt mere simpelt, da der pludselig ikke er et helt køkken til rådighed. Løsning: tærte og salat.

Som det er sket før, havde jeg kun lige skimmet opskriften - og først da jeg skulle samle ingredienserne sammen så jeg hvad der rent faktisk skulle i tærten, ud over tomater... lauerbærblade, nelliker, allehånde, chili, kanel... behøver jeg nævne, at opskriftens ophavskvinde er Kille Enna??

Her ses resultatet - og dommen lyder: forfriskende afveksling til de gængse tærter, omend jeg ville skrue en smule ned for allehånden. Den blev lidt dominerende - ikke mindst næste dag. Men kombinationen af de små tomater der brister når man sætter tænderne i de, parmesan og krydderierne - det var fantastisk! Så Lone og jeg havde en skøn eftermiddag i kolonien - med fuld knald på brændeovnen, blommerov og tøsesnak.

Til den interesserede, så er opskriften her:

Tærtedej:
180 g. hvedemel
1/2 tsk salt
100 g. koldt smør
2 spsk koldt vand

Fyld:
200 g. løg
4 lauerbærblade, finthakket
6 hele nelliker, knust
6 hele allehåndefrø, knust (måske bare 4)
strejf af chiliflager
1/4 tsk ceylon kanel
350 g. modne cherrytomater
2 æg
150 g. drænet yoghurt
100 g. revet parmesan (altså fra en hel ost - ikke det der pulver vel!)
salt+peber


Bland ingredienserne til tærtedejen, fordel i et 23 cm tærtefad og forbag den til den er lysebrun. Hak løgene fint - og sauter dem med krydderier i 5 min. Fordel tomaterne på tærtebunden, hæld løgblanding over og fordel til sidst æg/oste blandingen
Bages ved 200 grader i 25-30 min.

Velbekomme!