En hurtig frokost

Vi sidder jo og tegner på hus - og uden mad og drikke duer helten jo som bekendt ikke..  og så kom jeg i tanke om den mest fantastisk ostesuffle som jeg lærte at lave hos Arne Fusager i Sydfrankrig (var på det skønneste madkursus med min mor - kan varmt anbefales - altså både kurset og hendes selskab :)

Nå - tilbage til sagen. Her er resultatet som fik Anders til at smile rimelig tilfreds...

Det skal lige siges at den var noget mere "puffet" da den kom ud af ovnen ... men sulten overtog, så den første portion forsvandt inden jeg fik fundet kameraet :-) Det vildeste er, at den er totalt simpel at lave - ren blæremad! Du skal bruge:

4 æg
40 g. mel
25 cl mælk (1/4 dl)
60 g smør
100 parmesan, fint revet
salt/peber

Forvarm ovnen til 210 grader og find en pande der kan tåle at gå i ovnen.

Smelt smørret i en gryde med mælken - og tænd for stegepanden på lavt blus, så den er lun, når æggemassen er klar.

Del æggene i to skåle. I skålen med æggeblommer sigtes melet i og derefter blandes smeltet smør/mælk forsigtigt i. Blandingen må ikke være alt for varm, for så koagulerer æggene. Når blandingen er homogen, så vendes parmesanen. Krydr med salt og peber, men pas på med salten, for parmesanen kan være meget salt i sig selv.


Pisk så æggehviderne med et nip salt. Det får dem til at blive meget stivere end ellers og dermed lettere at vende i æggemassen. Vend æggeblandingen med hviderne og hæld massen forsigtigt på den varme pande.

Lad den sætte sig, hvilket sker efter et par minutter. Så skal den i ovnen og have 8 minutter - et viola - så er der suffle!!

Et lille tip: Sørg for at gæsterne sidder klar ved bordet, for der går ikke mange minutter inden suffleen mister pusten. Den falder dog ikke helt sammen, for når der er mel i, så holder strukturen lidt bedre.

Jeg serverede den med en simpel grøn salat tilsat et par blade basilikum og en sennepsdressing (olie, sennep, eddike, honning). Mere skal der ikke til.

Mmmmm.... velbekomme!