onsdag den 24. august 2011

Noget om spinat - der gik i fisk

Uh det er længe siden sidst ... intentionerne har været mange, men nu er det nye job landet og overskuddet kommer snigende. Så skønt!!

Aftensmaden var et produkt af to ting: 1) Årstiderne afleverer for tiden en kasse grønt på mit dørtrin hver anden uge - og det skal jo bruges - og 2) Nu cykler jeg liiige forbi en fiskehandler hver dag, så det er svært at finde undskyldninger.

Fisken var en havtaske - og da gasgrillen er blevet et stort hit ude på altanen, så måtte den da pakkes i staniol og derud.

I bunden lagde jeg tre citronskiver, drysset med tørret fennikel, derpå havtasken, så en klat smør, salt, peber og en dusk frisk timian. Hver "bøf" var ca. 200g. Her er så hvad jeg lærte:
1. Fisk i staniol skal have længere end man tror - de 5 minutter blev til 8
2. Tørret fennikel smager RET kraftigt
3. Smør er ikke nødvendigt - lidt syre havde nok fungere lige så godt. 

Når det så er sagt, så smagte fisken jo fortræffeligt, blot meget af fennikel! 

Næste ingsigt handler om hestebønner. Jeg havde blot købt dem i "Din Baghave" fordi de så spændende ud (=dem har jeg ikke lige set før - gad vide hvad de kan...??) ... og så er det lige at finde ud af, hvad man gør ved dem. Og jeg siger bare - længe leve Google! For nu fandt jeg ud af, at de ikke bare skal ud af bælgen, men også pelses for det lille voks-agtige skind de har. Men så smagte de også godt (det gør de vist ikke hvis man glemmer den lille finesse...)


Sidste ting - for der var faktisk hele tre 'aha-oplevelser' i køkkenet i dag - handler om spinat og parmesan. Ideen var en pastaret med grovpasta, spinat, forårsløg, svampe og parmesan. De ting kan man vist ikke gå fejl af. Der er bare lige noget med rækkefølgen, som er vigtig - ved jeg nu! Hvad jeg ikke vidste var:
1. Parmesan og spinat er frygtelig gode venner. Når man kommer spinat på panden - og parmesan ovenpå, så klistrer det hele sammen til en stor spinat-kugle, der ikke lader sig skille ad igen
2. Parmesan smager af rigtig meget i store mængder (men ok - det er der vist ikke noget dårligt ved...)

Næste gang gør jeg sådan her:
- svits svampe på panden
- kog af med noilly prat
- tilsæt en sjat mælk og når det koger, drysses parmesanen i og der skrues ned for varmen
- når alt andet er klar, vendes forårsløg, bønner, pasta og spinat i saucen, lidt ad gangen - og så er der mad. Det smagte faktisk godt- men helt dekorativt blev det ikke denne gang...