500 g kartofler med højt stivelsesindhold
1 æg
2,5 dl mel
1 tstk fint salt
Kartoflerne skrælles, koges, Moses med en gaffel og skal så lige køle af, så ægget ikke stivner når det skal blandes i. Mosen skal være let og luftig - og rimelig ensartet. Her kommer så den svære del: at finde det rette forhold mellem kartoffel, salt og mel.
Tricket er, at blande mel og salt i lidt efter lidt - og når dejen får en elastisk konsistens, så kog en enkelt for at se om konsistensen er korrekt. I modsætning til hvad jeg gjorde.... Jeg nåede at forme alle sammen, for så at finde ud af de manglede både salt og mel! Så det tog lige lidt længere tid end først beregnet. Men ved at blande lidt mere mel og salt i, koge en til, mere mel osv. fandt jeg den rette konsistens - og størrelse for de skal faktisk være mindre end man skulle tro. Jeg lavede dem på størrelse med yderste lillefingerled. Så det kræver lige lidt tålmodighed at det hele rigtigt! Tilgengæld er resultatet ret fantastisk. Let elastisk konsistens, god kartoffelsmag, nødder, sødme. Tror jeg var ret heldig med kartoflerne. De var af sorten Ditta.
Der skulle selvfølgelig gorgonzola sauce til. Den viste sig at være det mest simple jeg længe har lavet: 1 dl fløde bringes i kog. 100g gorgonzola smuldres ned i gryden og smeltes langsomt. Jeg behøver vel ikke skrive, at jo bedre end gorgonzola, desto bedre en sauce... Jeg brugte 1/3 mælk og 2/3 fløde, hvilket lettede saucen en smule, men jeg tror sagtens man kan gå all-in. for godt smagte det. Velbekomme!
